Przygotowanie domowego kajmaku jest bardzo proste. Potrzebujesz jedynie jednego składnika: mleka skondensowanego słodzonego. Przepis na kajmak: Puszkę mleka skondensowanego słodzonego włóż do wysokiego garnka i zalej wodą. Wstaw garnek na mały ogień i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około dwie godziny. Wystudź puszkę przed Do każdej z galaretek wlej po 100 ml mleka skondensowanego i 160 g jogurt naturalnego, wymieszaj. Schłodź masę w lodówce. Blaszkę wyłóż folią spożywczą. Na spodzie blaszki ułóż biszkopty. Masy z galaretek powinny zacząć tężeć. Wylej masy jedna na drugą, delikatnie, aby kolory się nie zmieszały. Schłodź ciasto w lodówce Puszyste ciasto z mleka zagęszczonego słodzonego - prosty i szybki przepis na pyszny deser. Ciasto jest miękkie, delikatne, a jednocześnie wilgotne.Składnik oddzielnie rozpuść w połowie ilości wody podanej na opakowaniu. Tortownicę wyłóż folią aluminiową, na dnie ułóż biszkopty. W wysokim naczyniu ubij mikserem połowę mleka skondensowanego (przez minutę ubijaj na niskich obrotach, przez następne 3 minuty na najwyższych). Do ubitego mleka dodawaj porcjami jedną z. Porady i przepisy. mleka (lub pól na pół mleka i słodkiej śmietanki) oraz 1 szklanki cukru, garnka z grubym dnem, rózgi do mieszania i sporo cierpliwości. Kajmak robi się wolno podgrzewając i stale mieszając masę, aż stanie się gęsta i złocistobrązowa, ale trzeba bardzo uważać, by się nie przypaliła. Drugi sposób to. Mam zamiar zrobić dziś na deser wafle przekładane masą. Kupiłam mleko. skondensowane w puszce, niestety nie było słodzonego : (. Gotowałam je w tej. puszce ponad 2 godzinki, niestety po otworzeniu jest całkiem rzadkie. Przelałam je więc do garnka, dodałam szklankę cukru i gotuję, wcale nie. widać, aby miało zgęstnieć. Taki mleczny deser jest pyszną przekąska na letnie upalne dni, dobrze schłodzony będzie rozchwytywany przez dzieci i dorosłych. Polecam. Składniki:i: – 3-4 opakowania kolorowej galaretki. – 1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego. – 200 ml słodkiej śmietanki 30 %. – 50 g cukru pudru. – 8 g cukru wanilinowego. 1 melon dowolnej odmiany, 400 ml mleka kokosowego (najlepiej niesłodzonego), 5 łyżek cukru, 1 torebka cukru waniliowego (8 g) Melona obierz i pokrój na kawałki lub wytnij kuleczki z miąższu. Mleko kokosowe zagotuj, ciągle mieszając, z cukrem i cukrem waniliowym. Pozostaw, aby ostygło, a potem wstaw. DESER TRUSKAWKOWY Z JAGODAMI na 10 pucharków o poj. 250 ml: 1.50 kg truskawek 1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego (411g ) 1 galaretka truskawkowa + 1/2 szklanki wrzątku 1 szklanka jagód (u mnie jagoda kamczacka) cukier do smaku Odszypułkowane i umyte truskawki miksujemy z Przepis na ciasto z mlekiem skondensowanym krok po kroku. W dużym naczyniu umieść miękkie masło i mleko skondensowane. Wymieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj jajka do masy, wymieszaj. Dodaj mąkę pszeniczną, proszek do pieczenia i szczyptę soli do mokrych składników. Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. GfN3Ia. Kuchnia meksykańska to kolory, zapachy i celebrowanie życia codziennego. Jest mieszanką kuchni wielu kultur, a jednocześnie sama stanowi źródło inspiracji. Jest tak niezwykła, że w 2010 roku została wpisana na listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego (UNESCO). Bardzo ważnym elementem kuchni meksykańskiej są różnego rodzaju słodkości i desery. Większość meksykańskich cukierków jest zrobiona z owoców. Bardzo popularne są słodycze na bazie owoców tamaryndowca, ale również na bazie syropów z arbuza, limonki, czy mango. Przygotowuje się z nich batoniki, słomki, lizaki i inne rodzaje cukierków. Z kolei do produkcji deserów, oprócz owoców używa się czekolady i bakalii, a czasem ostrych przypraw np. chili. Meksykańskie ciasto limonkowe Jednym z najpopularniejszych owoców w Meksyku jest limonka. Dodaje się ją do wielu dań, między innymi do sals, ceviche, napojów i deserów. Meksykańskie ciasto limonkowe przypomina trochę nasz sernik na zimno, ale obecność soku z limonki powoduje, że ma ono specyficzny i niepowtarzalny smak. Obok ciasta tres leches i churrosów to jedno z najbardziej znanych meksykańskich przygotować ciasto limonkowe potrzebujemy:- 1 puszkę (ok. 500 gramów) mleka skondensowanego słodzonego- 1 puszkę (ok. 500 gramów) mleka skondensowanego niesłodzonego- świeżo wyciśnięty sok z ok. 6-7 limonek- dużą paczkę herbatników Sok z limonki i oba rodzaje mleka wlewamy do miski i miksujemy przy pomocy miksera. Ubijamy przez ok. 10 minut, do momentu gdy masa odrobinę zgęstnieje. Na dnie tortownicy układamy warstwę herbatników, a następnie wylewamy na nią warstwę mleczno-limonkowej masy. Kładziemy kolejną warstwę herbatników i znowu polewamy masą. Deser składa się z trzech warstw herbatników i masy. Ciasto wkładamy na kilka godzin do lodówki, a na koniec, gdy stężeje, posypujemy je drobno startą skórką limonki. Tres Leches Innym bardzo popularnym w Meksyku ciastem jest Tres Leches. Deser ten powstał prawdopodobnie w XIX wieku, ale popularność zdobył dopiero w latach czterdziestych XX wieku. Do jego rozpowszechnienia przyczyniła się firma Nestle, która umieściła przepis na Tres Leches na puszkach skondensowanego mleka, które jest jednym z jego najważniejszych ciasta Tres Leches:- 450 ml śmietanki kremówki 30%- 200 ml słodzonego mleka skondensowanego- 200 ml niesłodzonego mleka skondensowanego- 100 ml rumu- biszkopt- 100 g płatków migdałów- 50 g cukru pudruPieczemy biszkopt według ulubionego przepisu. 200 ml śmietanki mieszamy ze słodzonym i niesłodzonym mlekiem skondensowanym. Dodajemy rum. Biszkopt przecinamy na dwie części tak, aby stworzył dwie warstwy ciasta. Obie połówki nasączamy obficie mleczną miksturą, a następnie wkładamy do lodówki na 30 minut. Płatki migdałów wrzucamy na suchą patelnię i prażymy aż zaczną nabierać złotawego koloru. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem. Bitą śmietanę dzielimy na dwie części. Jedną część ubitej śmietany przekładamy dwie warstwy biszkoptu, a drugą nakładamy na wierzch ciasta. Wierzch biszkoptu posypujemy uprażonymi migdałami, które powinny się przykleić do bitej śmietany. Ciasto wkładamy na dwie godziny do lodówki. Pan De Muerto Meksykańskie bułeczki Pan De Muerto tradycyjnie piecze się z okazji Święta Zmarłych. W Meksyku święto to obchodzone jest bardzo oryginalnie i radośnie. Ludzie bawią się na ulicach i cmentarzach. Przygotowuje się też z tej okazji wiele tradycyjnych dań bułeczki Pan De Muerto z wzorem przypominającym czaszkę i skrzyżowane piszczele. Bułeczki te piecze się też w inne dni w roku, ale symbol czaszki zastępuje się wtedy zwykłą kuleczką i paskami z przygotowania Pan De Muerto potrzebujemy:- 250 g mąki pszennej- 80 g cukru- 4 jajka- 30 g masła- 30 g smalcu- 10 g suszonych droższy- sezam- szczyptę soliW misce za pomocą miksera łączymy ze sobą masło i smalec. Dodajemy mąkę, cukier, drożdże, sól i 3 jajka. Wszystkie składniki zagniatamy przez około 10-15 minut. Miskę z wyrobionym ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby wyrosło, na około 2 godziny. W tym czasie powinno ono podwoić swoją objętość i być puszyste. Po 15 minutach ciasto zagniatamy jeszcze raz i formujemy z niego kulki wielkości piłki golfowej. Bułeczki spłaszczamy, a na ich wierzchu układamy skrzyżowane paski ciasta. W miejscu przecięcia się pasków ciasta kładziemy jeszcze kuleczkę. Zamiast tego możemy umieścić na bułeczkach symbol czaszki i piszczeli. Gotowe bułeczki przekładamy na papier do pieczenia, rozłożony na w miseczce pozostałe jajko i za pomocą pędzelka smarujemy nim bułki. Na koniec posypujemy je sezamem i odstawiamy je na kilkanaście minut, aby mogły jeszcze urosnąć. Pan De Muerto pieczemy przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Natilla de nuez Natilla de nuez to rodzaj kremu waniliowego z orzechami włoskimi. Można go modyfikować zgodnie ze swoimi upodobaniami np. zamiast cynamonu dodać kakao, zamiast orzechów 150 ml wody- 1 jajko- 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej- 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii- 0,5 łyżeczki cynamonu- 0,5 puszki mleka zagęszczonego niesłodzonego- 0,5 puszki mleka zagęszczonego słodzonego- 70 g orzechów włoskich- orzech posiekany do dekoracji- ciasteczka do dekoracjiMleko wlewamy do garnka i podgrzewamy na wolnym ogniu. Dodajemy cynamon i ekstrakt z wanilii. Do małej miseczki wbijamy jajko i roztrzepujemy je, a następnie do jajka wlewamy połowę mleka. Mieszamy jajko z mlekiem i wlewamy je z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem. Stawiamy na osobnej szklance mieszamy mąkę ziemniaczaną z wodą, tak aby uzyskać jednolitą konsystencję. Następnie wlewamy ją do gorącego mleka. Dodajemy drobno posiekane orzechy włoskie. Gotujmy na małym ogniu, aż lekko gęstnieje, stale mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Zdejmujemy z ognia, czekamy kilka minut aż ostygnie i przelewamy do szklanek lub kieliszków, które ozdabiamy posiekanymi orzechami i ciasteczkami. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Czekoladowy sos do meksykańskich churrosów Churrosy to hiszpańsko-meksykańskie ciastka z ciasta parzonego, które stają się coraz bardziej popularne na całym świecie. Są one odpowiednikiem naszych pączków i faworków jedzonych głównie podczas karnawału. Można je jeść z różnymi dodatkami np. z cukrem pudrem i cynamonem lub na słono z serem. W Meksyku najczęściej jada się je z sosem zrobić sos czekoladowy potrzebujemy:- tabliczkę czekolady (100 g)- 8 łyżek mleka- 1 łyżeczkę masła- opcjonalnie szczypta pieprzu cayenneTabliczkę czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej. Po roztopieniu czekolady dodajemy masło i mleko. Mieszamy, aż wszystko połączy się w jednolitą masę. Jeżeli sos będzie zbyt gęsty dodajemy więcej mleka. Gotowy sos czekoladowy możemy zaostrzyć dodając odrobinę pieprzu cayenne. Podajemy z Redakcja Sposób przygotowania: „Tęcza” z mlekiem skondensowanym Przygotować według przepisu podanego na opakowaniu osobno 2 galaretki, zmniejszając o połowę ilość wody. Odstawić do wystygnięcia. Mleko z puszki podzielić na 2 równe części. Każdą część mleka ubić mikserem na pianę (jeśli ktoś lubi bardziej słodkie desery, może dodać 1-2 łyżki cukru i ubić razem z cukrem). Do ubitego mleka wlać ostudzoną galaretkę i razem dokładnie ubić mikserem. Wcześniej można przygotować osobno 2 pozostałe galaretki (tym razem dokładnie według przepisu podanego na opakowaniu). Dużą tortownicę lub inną formę do ciasta wyłożyć folią aluminiową. Wlać jedną warstwę z ubitego mleka z galaretką. Wstawić do lodówki (jeśli komuś zależy na czasie, może wstawić formę do zamrażalnika, ale wtedy należy pilnować żeby warstwa zastygła, ale nie zamarzła). Po wyjęciu z lodówki wlać warstwę z samej galaretki i znowu wstawić do lodówki. Następna warstwa to ponownie mleko ubite z galaretką. Na ostatniej warstwie ułożyć dowolne owoce i zalać tężejącą galaretką. Ciasto wstawić do lodówki aby dobrze się schłodziło. Uwaga! „Tęczę” można także przygotować i podać jako tort. W tym przypadku dno tortownicy należy wyłożyć biszkoptami (można je maczać przed ułożeniem w naparze z kawy lub w przygotowanej i ostudzonej galaretce). Na biszkopty wlewać pozostałe warstwy tak jak w podanym przepisie. Podobne przepisy Mleko skondensowane (zagęszczone) cieszy się dużą popularnością. To w puszce można dodawać do zup i sosów. Mleko skondensowane w kartoniku najczęściej dodaje się do kawy, z kolei to w tubce urozmaica skład deserów. Sprawdź, jaki jest skład mleka skondensowanego, jakie ma właściwości, ile ma kalorii i czy jest zdrowe. Spis treści Mleko skondensowane (zagęszczone) - skład, rodzaje, cena Mleko skondensowane (zagęszczone) - wartości odżywcze, kalorie Mleko skondensowane (zagęszczone) słodzone, niesłodzone a zwykłe Mleko skondensowane (zagęszczone) a pasteryzowane i UHT Mleko skondensowane (zagęszczone) - czy jest zdrowe? Mleko skondensowane (zagęszczone) – zastosowanie w kuchni Mleko skondensowane (zagęszczone) - jak powstaje? Mleko skondensowane (zagęszczone) - domowe mleko skondensowane Mleko skondensowane (zagęszczone) jest produktem powstającym poprzez częściowe usunięcie wody z mleka znormalizowanego (o konkretnej zwartości tłuszczu). Proces zagęszczania mleka krowiego zachodzi w wyniku odparowywania wody. Mleko skondensowane jest gęstą cieczą o kremowej barwie i lejącej, gładkiej konsystencji. Mleko skondensowane (zagęszczone) - skład, rodzaje, cena Polskie normy określają parametry, jakie powinno spełniać mleko, aby nazywać je skondensowanym. Mleko zagęszczone niesłodzone musi zawierać 25% suchej masy w tym 7,5% tłuszczu. Mleko zagęszczone słodzone zawiera co najmniej 44,5% sacharozy, 28% składników mleka, w tym 8% tłuszczu. Mleko skondensowane jest dostępne w sklepach w kilku wariantach i rodzajach opakowań: 1. niesłodzone w puszce - jego cena waha się od 6 do 8 zł w kartoniku - kosztuje ok. 3-5 zł w kartoniku o obniżonej zawartości tłuszczu - ok. 4-5 zł w kartoniku z magnezem lub błonnikiem - ok. 4-5 zł 2. słodzone w puszce - jego cena waha się od 6 do 8 zł w kartoniku - kosztuje ok. 3-4 zł za 500 g w tubce (karmelowe, kakaowe, waniliowe) - kosztuje ok. 3 zł masa kajmakowa (krówkowa, waniliowa) - cena waha się od 6 do 9 zł za ok. 500 g Mleko skondensowane (zagęszczone) - wartości odżywcze, kalorie Mleko skondensowane niesłodzone ma podobny skład do mleka od krowy, jednak stężenie w nim poszczególnych składników odżywczych jest nieco ponad 2 razy większe, co wynika z procesu odparowywania wody. Mleko skondensowane słodzone zawiera dodatkowo bardzo dużo cukru, który stanowi blisko połowę wszystkich składników. Mleko skondensowane jest bardziej kaloryczne niż zwykłe. Zawiera więcej białka i tłuszczu. Jest dobrym źródłem witaminy B2, wapnia oraz potasu. Jednak jednocześnie zawiera dużo fosforu, który zaburza wchłanianie wapnia i diametralnie zmniejsza dobroczynny wpływ tego pierwiastka na układ kostny. Mleko skondensowane (zagęszczone) słodzone, niesłodzone a zwykłe Mleko zagęszczone niesłodzone Mleko zagęszczone słodzone Mleko 3,2% Kaloryczność [kcal] 134 321 60 Białko [g] 6,8 7,9 3,2 Tłuszcz [g] 7,6 8,7 3,2 Węglowodany [g] 10 54,4 5,3 Cholesterol [mg] 29 34 10 (3%) Zawartość witamin w mleku skondensowanym słodzony, niesłodzonym i zwykłym krowim Mleko zagęszczone niesłodzone Mleko zagęszczone słodzone Mleko 3,2% Witamina A [IU] 233 (5%*) 267 (5%) 102 (2%) Witamina C [mg] 1,9 (3%) 26 (4%) 0 (0%) Witamina D [IU] Brak danych 40 (10%) Witamina E [mg] 0,1 (1%) 0,2 (1%) 0,1 (0%) Witamina K [mcg] 0,5 (1%) 0,6 (1%) 0,2 (0%) Witamina B1[mg] 0,05 (3%) 0,1 (6%) 0,05 (3%) Witamina B2 [mg] 0,3 (19%) 0,4 (24%) 0,2 (11%) Niacyna [mg] 0,2 (1%) 0,2 (1%) 0,1 (1%) Witamina B6 [mg] 0,1 (3%) 0,2 (3%) 0,05 (2%) Kwas foliowy [mcg] 8 (2%) 11 (3%) 5 (1%) Witamina B12 [mcg] 0,2 (3%) 0,4 (7%) 0,4 (7%) Kwas pantotenowy [mg] 0,6 (6%) 0,7 (7%) 0,4 (4%) Cholina [mg] 31,8 89,1 14,3 Zawartość składników mineralnych w mleku skondensowanym słodzony, niesłodzonym i zwykłym krowim Mleko zagęszczone niesłodzone Mleko zagęszczone słodzone Mleko 3,2% Wapń [mg] 261 (26%) 284 (28%) 113 (11%) Żelazo [mg] 0,2 (1%) 0,2 (1%) 0 (0%) Magnez [mg] 24 (6%) 26 (6%) 10 (2%) Fosfor [mg] 203 (20%) 253 (25%) 91 (9%) Potas [mg] 303 (9%) 371 (11%) 143 (4%) Sód [mg] 106 (4%) 127 (5%) 40 (2%) Cynk [mg] 0,8 (5%) 0,9 (6%) 0,4 (3%) Miedź [mg] 0,05 (1%) 0,05 (1%) 0,05 (1%) Selen [mcg] 2,3 (3%) 14,8 (21%) 3,7 (5%) Fluor [mcg] 8,5 * % dziennego zapotrzebowania dla osoby dorosłej przy diecie referencyjnej 2000 kcal Mleko skondensowane (zagęszczone) a pasteryzowane i UHT Mleko pasteryzowane to mleko krowie, które przeszło etap normalizacji, czyli osiągania żądanej zawartości suchej masy i tłuszczu, a następnie zostało zapasteryzowane – podgrzane do temperatury około 70 st. C. Proces ten prowadzi do inaktywacji części drobnoustrojów w mleku. Mleko pasteryzowane ma krótki czas przydatności do spożycia i koniecznie trzeba przechowywać je w lodówce. Psuje się szybciej, ponieważ łatwiej mogą rozwinąć się w nim bakterie. Mleko UHT oprócz pasteryzacji zostaje dodatkowo poddane sterylizacji UHT (Ultra High Temperature) w temperaturze około 140 st. C, co odbywa się poprzez wstrzyknięcie do kadzi z mlekiem gorącej pary. Proces ten jest zabójczy dla większości drobnoustrojów, które mogą się namnażać w mleku, stąd bardzo długi termin przydatności do spożycia mleka w kartonie i możliwość przechowywania poza lodówką. Mleko UHT uchodzi za gorsze niż pasteryzowane właśnie ze względu na zastosowanie wysokiej temperatury. Okazuje się jednak, że proces nie zmienia znacząco wartości odżywczej mleka. Spada nieco zawartość witaminy B1 i B2 oraz denaturacji ulega część białek serwatkowych, co jednak nie jest dużą wadą, gdyż białko w przewodzie pokarmowym i tak ulega rozpadowi do aminokwasów. Niektóre źródła wskazują to nawet jako zaletę, gdyż dzięki temu wzrasta strawność mleka. Mleko skondensowane jest pasteryzowane i sterylizowane, a dodatkowo zagęszczane poprzez odparowywanie wody. Stąd jego wyższa kaloryczność i zawartość białka i tłuszczu niż w mleku świeżym. TABELA KALORII: mleko i przetwory mleczne. Sprawdź, ile kalorii ma nabiał! Mleko skondensowane (zagęszczone) - czy jest zdrowe? Odpowiedź na pytanie, czy jakiekolwiek mleko jest zdrowe, jest dosyć trudna. Mleko to bardzo powszechny produkt w polskiej diecie, a jednocześnie bardzo kontrowersyjny. Z jednej strony „Pij mleko, będziesz wielki”, z drugiej - „Pij mleko, będziesz kaleką”. Z pewnością można powiedzieć, że słodzone mleko skondensowane jest niezdrowe. To produkt złożony głównie z prostych cukrów – dodanej sacharozy oraz obecnej naturalnie w mleku laktozy, które łącznie stanowią ponad połowę składu mleka słodzonego. Przez to jest bardzo kaloryczne (aż 321 kcal/100g). Zawartość cukru sprawia, że obecne w mleku składniki mineralne i witaminy przestają mieć znaczenie, gdyż przeważa szkodliwy wpływ cukru na organizm (nasilanie stanów zapalnych, procesów miażdzycorodnych, zaburzenia gospodarki węglowodanowej, przyrost masy ciała i inne). Mleko skondensowane należy zaliczyć do słodyczy. Powinno unikać się podawania go dzieciom. Nie jest wskazane przy insulinooporności, cukrzycy i innych zaburzeniach gospodarki węglowodanowej, a także przy problemach z mikroflorą jelitową, w zespole jelita drażliwego i chorobach toczących się z przewlekłym stanem zapalnym o niskim nasileniu. Mleko skondensowane niesłodzone dużo bardziej przypomina pełne mleko. Ma około 2 razy więcej wszystkich składników odżywczych, co wynika z procesu produkcyjnego. Ale czy jest zdrowe? Według mnie jest neutralne dla organizmu. Dodatek mleka zagęszczonego niesłodzonego do kawy czy domowego ciasta nie powinien nikomu szkodzić, ale nie przyniesie też korzyści zdrowotnych. Osobiście, po przeanalizowaniu wyników badań, które wskazują na związek wysokiego spożycia nabiału z częstszym występowaniem odwapnienia kości, nie traktuję mleka jako wartościowego źródła wapnia. Wynika to z dużych ilości fosforu, które blokują wchłanianie wapnia, a wręcz zmuszają organizm do pobierania go z kośćca w celu wyrównania stężeń obu pierwiastków we krwi do odpowiednich proporcji. Mleko zagęszczone zawiera więcej cukru mlecznego niż zwykłe mleko, dlatego powinny unikać go osoby z nietolerancją laktozy. CZYTAJ TEŻ: Sprawdź, ile mleka dziennie potrzebuje Twoje dziecko JOGURT: które jogurty są najzdrowsze? [RAPORT] Kefir: wartości odżywcze i właściwości zdrowotne. Jak produkuje się kefir? Maślanka: właściwości i wartość odżywcza Nie pijesz mleka? Jedz produkty, które zastępują mleko w diecie Mleko skondensowane (zagęszczone) – zastosowanie w kuchni Mleko skondensowane jest przede wszystkim używane przez amatorów białej kawy. Dzięki jego dodatkowi, napój jest bardziej jedwabisty i kremowy niż kawa ze zwykłym mlekiem. Jednak osoby przygotowujące desery chętnie wykorzystują je do lodów, kremów o różnych smakach, domowej masy kajmakowej czy ciast kruchych, tortów, koktajli mlecznych i niektórych drinków z alkoholem. W przemysłowej produkcji mleko zagęszczone jest używane do wyrobu czekolad, batonów, cukierków, szczególnie karmelowych, oraz lodów. Mleko skondensowane jest łatwe w przechowywaniu, nie wymaga trzymania w lodówce, a wręcz jest to niewskazane przed otwarciem z powodu gęstnienia i wytrącania się osadów. Optymalna temperatura przechowywania mleka zagęszczonego niesłodzonego to 7 – 18 st. C, natomiast słodzonego – poniżej 25 st. C. Wyrób ten jest trwalszy niż mleko świeże. Mleko w puszkach można przechowywać od 4 nawet do 9 miesięcy. Przy długotrwałym przechowywaniu może dojść do zgęstnienia mleka, rozwarstwienia i oddzielenia tłuszczu oraz wytrącenia osadów cukru, białek i soli mineralnych. Aby temu zapobiec, zaleca się odwracanie puszek „do góry nogami” co pewien czas. Trwałość mleka w pozostałych opakowaniach to 2 – 4 miesiące. Mleko skondensowane (zagęszczone) - jak powstaje? Mleko skondensowane (zagęszczone) produkuje się w mleczarniach z mleka surowego dostarczanego codziennie do zakładów z gospodarstw rolnych. Etapy produkcji obejmują: 1. Badanie próbek mleka surowego na obecność drobnoustrojów i antybiotyków oraz w celu sprawdzenia wszelkich cech determinujących produkcyjną przydatność mleka. 2. Chłodzenie mleka surowego do temperatury 4 st. C. 3. Normalizację (następuje odwirowanie śmietanki i uzyskuje się mleko o żądanej zawartości tłuszczu). 4. Pasteryzację (podgrzewanie mleka do temperatury 75 st. C w celu inaktywacji drobnoustrojów). 5. Słodzenie mleka syropem o stężeniu 70-80% sacharozy (tylko w przypadku mleka zagęszczonego słodzonego). 6. Zagęszczanie (woda jest odparowywana w wyparkach próżniowych aż do uzyskania odpowiedniej ilości suchej masy i tłuszczu w przetwarzanym mleku). 7. Sterylizacja (podgrzewanie mleka do temperatury ok. 140 st. C na kilka sekund w celu jeszcze skuteczniejszego zabicia ewentualnych drobnoustrojów). 8. Pakowanie. Mleko zagęszczone jest marginalnym elementem rynku mleczarskiego, ma jednak wierną grupę odbiorców. Jedynie kilka zakładów mleczarskich w Polsce wytwarza mleko skondensowane. Mleko skondensowane (zagęszczone) - domowe mleko skondensowane Składniki na około 500 g mleka skondensowanego: 800 ml mleka 3,2% 300 g cukru 40 g masła Mleko wlać na głęboką patelnię z grubym dnem. Dodać cukier. Gotować na wolnym ogniu do wrzenia i od tego czasu jeszcze 50 minut. Bardzo często mieszać, aby mleko się nie przypaliło. Następnie dodać masło i gotować jeszcze 5-10 minut, aż zawartość patelni zgęstnieje i nabierze żółto-brązowego koloru. Nieustannie mieszać. Im dłuższy czas gotowania po dodaniu masła, tym większa gęstość masy i bardziej karmelowy kolor. Mleko skondensowane przelać do słoika, po schłodzeniu przechowywać w lodówce do kilku tygodni. Przed ponownym użyciem należy je podgrzać, gdyż w lodówce tężeje. Źródła: 1. Chojnacka U., Mleko zagęszczone: Nie tylko do kawy, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78), 2. Fabryki w Polsce, Jak produkowane jest mleko zagęszczone, 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetyk Technolog żywności, dietetyk, edukator. Absolwentka Biotechnologii na Politechnice Gdańskiej i Usług żywieniowych na Akademii Morskiej. Zwolenniczka prostej, zdrowej kuchni i świadomych wyborów w codziennym odżywianiu. Do moich głównych zainteresowań należy budowanie trwałych zmian nawyków żywieniowych oraz indywidualne komponowanie diety zgodnie z potrzebami organizmu. Bo nie dla każdego to samo jest zdrowe! Uważam, że edukacja żywieniowa jest bardzo istotna, zarówno wśród dzieci, jak i dorosłych. Koncentruję swoje działania na szerzeniu wiedzy o żywieniu, analizuję nowe wyniki badań, samodzielnie wnioskuję. Wyznaję zasadę, że dieta to styl życia, a nie ścisłe przestrzeganie posiłków z kartki. W zdrowym i świadomym odżywianiu zawsze jest miejsce na pyszne przyjemności.